Restaurant and Culinary Arts 3

Kursen innefattar en orientering om gastronomi som fält, dess historia och profiler som påverkat den svenska gastronomin. Studenten ges möjlighet att fördjupa sina kunskaper om matsalshantverk, livsmedel och matlagningstekniker. I kursen ingår en fördjupning i dryckesstilar utifrån förädlingsmetod, ursprung och terroir. Studenten vidareutvecklar färdigheter för att kunna beskriva utseende, doft och smak enligt professionell provningsmetodik. I kursen ingår också att i grupp planera och gestalta ett värdskapskoncept med fokus på kommunikation, bemötande och service. **Kursen är indelad i tre moduler:** 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 2, 5 hp (Methods of Cooking and Food Knowledge 2) 2. Dryckeskunskap och provningsmetodik, 5 hp (Beverage Knowledge and Methodology of Wine Tasting) 3. Värdskap och matsalshantverk 2, 5 hp (Hospitality and Diningroom Service 2) **Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 2, 5 hp** Modulen innehåller en orientering om gastronomi som fält, dess historia och profiler som påverkat den svenska gastronomin. I modulen ingår lokala fältstudier för att ge en inblick i primärproduktion som en del i det gastronomiska fältet för att medvetandegöra den professionella gastronomens roll i den svenska livsmedelsproduktionen. Genom tillämpning av olika matlagningstekniker fördjupar studenten sina kunskaper om teknikernas påverkan på livsmedel. Vidare behandlas även hur förvaring, hantering och lagring påverkar livsmedel. **Modul 2. Dryckeskunskap och provningsmetodik, 5 hp** I modulen introduceras dryckesproducerande länder. Studenten fördjupar sig i dryckesstilar utifrån förädlingsmetod, ursprung och terroir. Studenten vidareutvecklar sina färdigheter i att beskriva utseende, doft och smak enligt professionell provningsmetodik. Modulen behandlar även aspekter som påverkar dryckesproduktion och -konsumtion. **Modul 3. Värdskap och matsalshantverk 2, 5 hp** Modulen startar med en orientering i matsalshantverk med fokus på klassiska och moderna tekniker. Vidare introduceras service i matsal och kök där studenten utarbetar och gestaltar ett värdskapskoncept med fokus på kommunikation, bemötande och service. I modulen ingår reflektion kring faktorer som styr kommunikation och bemötande inom service och värdskap där studenten reflekterar kring sin egna roll ur ett professionellt perspektiv, där beteendevetenskapliga och kulturella aspekter beaktas.