Restaurant and Culinary Arts 2

I kursen introduceras studenterna i vetenskapligt förhållningssätt och aktuella forskningsmetoder som används inom kost- och måltidsvetenskap. Vidare i kursen introduceras begreppet måltidskultur. Genom kombination av teori och praktik utvecklas en förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse.   **Kursen består av följande moduler:** 1. Vetenskapliga metoder, 7,5 hp (Scientific Methods) 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider 7,5 hp (Cultural Perspectives on Food and Meals) **Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp** I modulen behandlas vetenskapsteori, studiedesign, forskningsprocessens olika faser samt grundläggande sensorisk metodik och analys. Studenten tränas i kvalitativa och kvantitativa forskningsmetoder genom praktiska övningar i form av datainsamling och analys. I modulen ingår att söka vetenskaplig litteratur, skriva akademiskt, kritiskt granska vetenskapliga texter och att presentera inför publik. Vidare behandlas forskningsetiska aspekter samt genus ur ett forskningsperspektiv.   **Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider 7,5 hp** I modulen behandlas begreppet måltidskultur och människors normer, värderingar och föreställningar om mat och måltider som uttrycksmedel för vilka vi är eller vill vara. Modulen kombinerar teori och praktik för att utveckla förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse.